(平成30年4月号)鶏肉のワイン風味ソース煮

材料（4人前）

作り方

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1. たまねぎは、3mmのスライス、にんじんは3mmの細切りにする。
2. フライパンに油を熱し、鶏肉を入れ、塩こしょう、酒も加えて、色が変わるまで炒める。
3. 2にたまねぎを加え、半透明になるまで炒める。にんじんを加え、コンソメを振り入れて炒め合わせる。
4. 砂糖、赤ワインと水を加え煮込む。
5. こげないように混ぜながら煮込み、煮汁が少し残る程度でできあがり。

ひとことアドバイス

栄養士からのひと言。

フランス料理のように、赤ワインのこっくりとしたうまみで鶏肉を煮込みました。お肉をワインで煮込むと柔らかくなり、鶏肉のうまみが引き立ちます。特に赤ワインには「ポリフェノール」という成分が多く含まれていて注目されています。お料理に使うと、よりおいしくなり、栄養もアップしますよ。安い赤ワインをたっぷり使いましょう。

調理員からのひと言

鶏肉を炒めすぎると、縮んでかたくなるので、色が白っぽく変わったらすぐに野菜や調味料を入れて煮込むとふっくら仕上がります。