(令和2年10月号)チンジャオロースー

材料（4人前）

作り方

1. 牛肉は細切り、ピーマン・にんじん・たまねぎ・たけのこも細切りにする。
2. ピーマンをさっと下茹でする。
3. フライパンにごま油の半量をひき、牛肉を加え、酒・にんにく・塩を加え炒める。
4. たまねぎを加えさっと炒め、にんじん、たけのこを炒め、具材に火が通ったら、鶏がらスープ、砂糖、しょうゆを加え味付けする。
5. 2のピーマンを加え、しょうがと残りのごま油を加える。

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ひとことアドバイス

栄養士からのひと言

青椒肉絲（チンジャオロースー）は、細切りにしたピーマンや肉などを炒めた中華料理です。

ピーマンに含まれているビタミンCやβカロテンは、肌の調子を整えたり、体の錆びを取ってくれる抗酸化作用があります。

給食では、ピーマンをシャキッと色良く仕上げるために下茹でしています。苦手な子どもでも喜んで食べてくれますよ。下茹でをすることで、さっと仕上げられるので嬉しいですね。また、油で炒めることでβカロテンの吸収が良くなります。

調理員からのひと言

ピーマンを軽く茹でると、苦みが取れ、色鮮やか仕上がります。

また、材料の切り方をそろえると炒めやすくおいしくできますよ。