(平成29年3月号)車麩のから揚げ

材料（4人前）

作り方

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1. 車麩をぬるま湯につけて、十分に戻す。戻した麩を、両手ではさんでおさえるようにして、水気をしぼる。
2. ボウルに調味料を合わせ、しっかり混ぜる。
3. 2の中に、戻した車麩をつけてすぐにひき上げ、やさしくしぼる。
4. でんぷんと米粉を混ぜあわせておいたものを車麩につける。
5. 170℃の油で6分から7分、裏返しながら両面を揚げる。

ひとことアドバイス

栄養士からのひと言

「車麩」は、麩の生地を棒に巻きつけて何重にも焼いた麩のことで、バームクーヘンのような見た目をしています。煮物などに使われることが多いですが、たんぱく質が豊富なので、お肉の代わりにから揚げにしてみるとおいしいですよ。米粉を使っているのでカリッと揚がります。

調理員からのひと言

調味料は、砂糖や和風だしの素が溶けるまでしっかりとまぜましょう。車麩に調味料を含ませる時には、きつく絞り切らないようにすることがホ゜イントです。揚げ時間は6分から7分にすることで、べとつかずにカラッと仕上がりますよ。