(平成31年1月号)鶏肉のグリル ブルーベリーソースかけ

材料（4人前）

作り方

1. 鶏肉に塩、こしょうをする。
2. フライパンを熱し、鶏肉の皮を下にして並べる。火加減は中火の強め、焼き目がつくように蓋をして蒸し焼きにする。
3. 別の鍋にブルーベリーと★の調味料を入れ、火にかける。
4. 出来るだけ粒を残すように少しだけつぶし、ある程度煮詰めたら、水でといた吉野葛（又は片栗粉）を加え、とろみをつける。
5. 焼きあがった鶏肉にソースをかける。

ひとことアドバイス

栄養士からのひと言

29年度の学校給食甲子園大会で準優勝をいただいた献立です。宇陀産のブルーベリーを使ってソースを作り、大和肉鶏に合わせました。（今回はいつもの鶏肉で実施しました）ソースに使うブルーベリーは夏に収穫する果物ですが、冷凍保存したものです。紫色のもとは「アントシアニン」という成分で、がんや生活習慣病を予防する効果があります。一年中食べたい果物です。

調理員からのひと言

ブルーベリーは粒のゴロゴロ感が残るように少しだけつぶし、フレッシュな味わいを残すため、ジャムのように煮詰めずサッと煮るのがポイントです。このソースはしっかりとした肉とあうので、鴨などのジビエ食材に合わせても良いでしょう。