(令和2年11月号)マコモタケと奈良漬けの白和え

材料（4人前）

作り方

​にんじん・マコモタケ…短冊切り

大和まな…1cmの長さに切り、下茹でしておく

奈良漬け、柿…細切り

木綿豆腐…水切りしておく

1. フライパンになたね油をひき、マコモタケ・にんじん・突きこんにゃくの順に炒め、砂糖・薄口しょうゆを加え味付けし、あら熱をとる。
2. 水切りした木綿豆腐をこし、ねりごまとすりごま、マコモタケ、柿をボウルに混ぜ合わせる。
3. 2に1を入れ、全体が混ざったら、大和まなを加え完成。ひとことアドバイス

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栄養士からのひと言

マコモタケは「万葉集」にも書かれているイネ科の植物で、お米と同じように水田で栽培され、9月～10月頃が収穫時期です。茎の部分を食し、たんぱく質やビタミン、ミネラルなどの栄養が含まれていて、クセがなくどんな料理にも合います。

給食では、市内産のマコモタケを白和えに入れました。子どもたちがいろんな食材に出会う良いきっかけにもなれたらいいなと思っています。お家でも白和えを作ってみてくださいね。

調理員からのひと言

マコモタケは食感を残すように仕上げるとおいしいです。きんぴらや天ぷらなど、何でも合いますよ。次の機会に作ってみてください。