(平成29年9月号)豚肉のかりん揚げ

材料（4人前）

作り方

1. 豚肉を拍子切りにしでんぷんをまぶす(1センチ×センチ×4センチぐらい)。
2. 180℃の揚げ油で4から5分揚げ火を通し、油をきっておく。
3. フライパンに酒、しょうゆ、水、三温糖、おろししょうがを入れて火にかける。煮立ったら揚げた肉を入れ、いりごまを加えていっきにまぶし混ぜる。全体に混ざったら出来上がりです。

ひとことアドバイス

栄養士からのひと言

「かりん揚げ」の名前の由来は｛かりん｝という果物に似た色をしているから、もう一つはお菓子の「かりんとう」に似ているという。二通りの説があります。今回の作り方で作ると豚肉を細長く切って作るので、見た感じはお菓子の「かりんとう」のように見えるでしょう。味の付け方や材料の切り方をかえるともう少し色が薄くなり、果物のかりんにも似てきますよ。いかや鶏肉、白身魚などでもおいしくできます。

調理員からのひと言

調味料は混ぜて煮立ち、全体が泡立つ感じになってから揚げた肉を入れることで、べたつきもなく、つやのあるかりん揚げになります。