(令和4年2月号)大根の皮入り青菜昆布

材料（4人前）

作り方

1. 小松菜…5ミリ幅に切ってさっとゆでておく。
2. 大根、にんじん...せん切り。大根の皮...粗みじん切り。
3. フライパンにごま油を引き、大根の皮を炒める。
4. 大根と人参を加え、さっと炒める。
5. 調味料と塩昆布を加え炒め合わせる。
6. 仕上げに小松菜を加え、ごまを振り入れる。

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ひとことアドバイス

栄養士からのひと言

今回はいつもの青菜を使った和え物よりも濃いめに味付けし、ごはんに混ぜて食べてもらおうと考えました。

栄養と食感をプラスするため大根を皮ごと加えています。野菜の皮には、免疫力を高めるポリフェノールや食物繊維が豊富です。今日のように「炒め物」にする場合や「大根おろし」にはぜひ皮ごと使ってください。

給食では「セルフおにぎり」という献立で実施し、自分でおにぎりを作って食べる取り組みをしました。

家庭でも常備菜のように冷蔵庫にあると、いつでもおいしいおにぎりが作れますよ。

調理員からのひと言

給食では大根の皮のみをみじん切りにして加えましたが、家庭では皮ごと細く切ってください。細く切って、サッと炒めて作るのがポイントで、小松菜は和える感じでさっと混ぜ合わせて完成。

しばらく置くと、塩昆布の旨味と塩分がじわっと出てくるので「薄味かな？」と思うくらいでちょうどよくなります。

子どもたちだけでも「おにぎり」を作って食べられるので、朝ごはんにもいかがでしょうか？ぜひ、作ってみてくださいね。