平成28年度地産地消給食等メニューコンテスト近畿農政局長賞レシピ

献立内容

• 主食:みょうがずし
• 主菜：夏野菜のもちもちコロッケ
• 副菜:大和まなのカラフル煮
• 汁:えびととうがんのスープ
• 果物:すいか
• 牛乳

栄養価

• エネルギー：653kcal
• たんぱく質：22.1g
• 脂質：20.9g
• 脂質：28.8％
• カルシウム：373mg
• マグネシウム：103mg
• 鉄：3mg
• 亜鉛：2.7mg
• ビタミンA：564μgRE
• ビタミンB1：0.47mg
• ビタミンB2：0.52mg
• ビタミンC：43mg
• 食物繊維：6.4g
• 食塩相当量：3g

主食:みょうがずし

材料（1人前）

• 精白米(50g)
• 砂糖(6g)
• 酢(7g)
• しお(0.2g)
• みょうが(7g)
• 白ごま(4.1g)

作り方

1. 洗米し、浸漬する。
2. みょうがを薄く切る。
3. みょうが・調味料・ごまを加えて炊飯する。

主菜:夏野菜のもちもちコロッケ

材料（1人前）

• 豚ひき肉(12g)
• 酒(0.5g)
• たまねぎ(15g)
• なす(8g)
• かぼちゃ(12g)
• 冷凍むき枝豆(5.5g)
• 冷凍ホールコーン(3g)
• 冷凍かぼちゃペースト(25g)
• 砂糖(0.65g)
• 小麦粉(5.8g)
• 米粉(1.2g)
• パン粉(10g)
• 油(6g)

作り方

1. たまねぎはみじん切り、なす・かぼちゃは1cm角にする。かぼちゃはさっとゆがき、なすは炒める。
2. 豚ひき肉を炒めて酒、塩こしょうをふる。
   たまねぎを加えてよく炒める。
3. かぼちゃペースト・米粉を加えてよく練る。
4. もちもちとしてきたら、ゆがいたかぼちゃ・なす・枝豆・コーン・さとうを入れて混ぜる。
5. 種を形作り、小麦粉を溶いた液を通してパン粉をつける。
6. 180度の油で3分揚げる。

副菜:大和まなのカラフル煮

材料（1人前）

• 豚肉(5g)
• 酒(0.3g)
• 大和まなの漬け物(35g)
• 赤パプリカ(3g)
• 黄パプリカ(3g)
• 乾燥ひじき(1.2g)
• ごま油(0.5g)
• 砂糖(2g)
• 濃口しょうゆ(1.25g)
• みりん(0.8g)

作り方

1. ひじきを水に戻す。
   パプリカは2cm幅で5mmの厚さに切る。
2. 豚肉を炒めて酒をふる。調味料を加え、漬け物、パプリカを加えてさっと煮る。
3. 最後にごま油を加えて風味づけ。

汁:えびととうがんのスープ

材料（1人前）

• 冷凍むきえび(12g)
• 酒(2g)
• とうがん(30g)
• にんじん(7g)
• 干ししいたけ(1g)
• 青ねぎ(2g)
• 淡口しょうゆ(1.3g)
• 鶏がらスープの素(1.6g)
• でんぷん(1g)
• おろししょうが(0.3g)
• こしょう(0.01g)

作り方

1. えびに酒をふっておく。
   干ししいたけは戻しておく。
2. とうがんは1.5cm幅、青ねぎは小口切り、にんじんは細切りにする。
3. 材料をだしで煮て、味付けをし、とろみをつける。（干ししいたけの戻し汁も使う）
4. 青ねぎを散らす。